Governo de Goiás declara o "Queijo Cabacinha" Patrimônio Cultural

Iguaria, que recebe esse nome devido ao formato que possui após ser amarrada e pendurada para secar, é tradicionalmente produzida na Região do Araguaia. De origem italiana, começou a ser fabricado com leite cru para povos nômades; e o seu nome na sua região de origem é 'Caccio Cavalo', devido ao modo como é deixado para secar

Fonte: Portal Goiás