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    A CHURRASQUEIRA



    Por Álvaro Vidal

    Olá caro amigo gourmand!

    Como vai nestes tempos de isolamento social?

    Depois de conhecermos as fontes de calor mais apropriadas para o churrasco, nos resta, agora, expor os tipos de churrasqueiras disponíveis no Brasil a fim de escolhermos aquela que nos serve melhor! O objetivo, aqui, é tirar o melhor proveito possível da fonte de calor e das condições do local onde a carne será assada e servida.

    A churrasqueira nada mais é que uma estrutura física que visa prover calor da maneira mais eficaz, manipulável e versátil possível. Uma churrasqueira que cumpra esses requisitos possibilitará você assar peças grandes e densas ou pequenas e finas, terá um sistema que permita distanciar ou aproximar a carne da fonte de calor e, também, permitirá um aumento ou diminuição da intensidade do calor. Assim, você terá uma churrasqueira apropriada para qualquer corte de carne. No entanto, uma churrasqueira como essa é difícil de encontrar para uso residencial. Existe, mas para uso profissional ou importada e cara.

    Como já disse anteriormente, churrasqueiras elétricas são, na sua grande maioria, pequenas e não provém o calor necessário para assar peças maiores ou mais densas, embora sejam ótimas para uso indoor e para cortes finos ou embutidos, como hambúrgueres, linguiças e salsichas. Assim, vamos concentrar nossa exposição naquelas que operam com gás, carvão ou lenha, que podem ser maiores e mais versáteis, ok?

    Existem vários tipos de churrasqueiras. Podem ser rudimentares e improvisadas, como um fogo de chão, um monte de tijolos empilhados ou podem ser mais engenhosa e apropriadamente planejadas, como as fixas e de alvenaria e as móveis e confeccionadas em metal. Exceto as improvisadas, que só funcionam com carvão ou lenha, as outras podem ser alimentadas com gás também. Isso depende de onde estarão localizadas e da praticidade que se deseja!

    A função principal da churrasqueira é conduzir o calor da fonte até a carne, evitando que se disperse no caminho. Em churrasqueiras fixas e de alvenaria, a frente geralmente é aberta, para permitir o manuseio da carne. Isso, no entanto, permite uma grande dispersão do calor pela abertura frontal. Mas isso não compromete o resultado final, apenas demanda um consumo maior de gás, carvão ou lenha. Estas podem ser construídas nas dimensões que você quiser.

    Sua única desvantagem é que não são móveis, isto é, não podem ser levadas para onde você quiser fazer o churrasco. As pessoas é que têm que vir até a churrasqueira, o que pode ser limitante. Em contrapartida, são perenes, ou seja, duram muitos anos.

    A alternativa às churrasqueiras fixas de alvenaria são as de metal, mais versáteis, porém mais frágeis e menos duráveis. Existe uma infinidade de modelos de churrasqueiras de metal no

    mercado, em diversos tamanhos e algumas muito eficazes e de excelente construção e acabamento.

    As melhores são feitas de aço carbono ou aço inox e têm tampa, para evitar a dispersão do calor. Algumas, mais sofisticadas ou para uso profissional, têm até termômetros e coletores de gordura e podem vir com rodinhas, para facilitar o deslocamento. A mobilidade é uma vantagem especial porque você pode leva-las aonde quiser.

    Entretanto, assim como as fixas, requerem cuidado com a limpeza e manutenção. Devem ser lavadas, desengorduradas e higienizadas após cada uso. Lembre-se que churrasqueiras são equipamentos de cozinha, onde são preparados alimentos que serão consumidos, por você e seus mais próximos. Limpeza e asseio são fundamentais! Portanto, jamais abandone a churrasqueira suja e engordurada após um churrasco. Churrasqueiras sujas não só estimulam a proliferação de microrganismos nocivos à saúde humana, mas também atraem insetos, roedores e aves que carregam parasitas.

    Agora que já vimos os tipos de churrasqueiras e suas vantagens e desvantagens, fica a pergunta: O que faz uma churrasqueira melhor do que a outra? Para responder a essa pergunta é preciso considerar, antes de tudo, o planejamento do cardápio, desde que alguns cortes requerem calor mais brando por períodos mais longos, outros com calor mais intenso por períodos mais curtos. Alguns cortes são grandes e densos, outros menores e mais finos. O que regula isso é uma combinação entre as dimensões da área de cocção, a distancia da carne até a fonte de calor e a intensidade do calor!

    Uma costela bovina inteira requer uma churrasqueira grande e cuja fonte de calor não seja muito intensa e que fique longe da carne. Diferentemente, alguns espetos de picanha fatiada requerem uma churrasqueira bem menor e cuja fonte de calor fique mais próxima da carne. Não dá para assar ambas na mesma churrasqueira à perfeição. São técnicas distintas que requerem condições diferentes. Uma das duas vai deixar a desejar!

    Assim, respondendo a pergunta de um milhão de dólares, a melhor churrasqueira é aquela que se adequa ao corte ou à peça que você planejou para o seu churrasco! Por isso o planejamento é tão importante.

    Semana que vem irei abordar a maciez da carne e como obtê-la!

    Bom fds

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